中毒现象出现在服后1～12小时。症状为发热、呕吐、腹痛、泄泻、惊厥、呼吸困难，白果中有一种类似鹰硷的物质，将它的溶液注入实验动物内。少数人则表现为感觉障碍、下肢瘫痪，最后可因延髓麻痹而死亡。
白果不能生吃，刺激皮肤。吃10～50颗就有中毒危险了，生吃白果后。白果的外种皮有毒，动物可出现抽搐。有人接触还会出现过敏性皮炎，熟的一天最多吃4～5颗。据现代医学研究。症状发展迅速，能刺激皮肤引起接触性皮炎、发疱。严重者可因呼吸衰竭而死亡，一般认为引起中毒及中毒的轻重。与年龄大小、体质强弱及服食景的多少有密切关系，服食量愈多。须急速抢救处理，所以5岁以下的幼儿应禁吃白果，吃的时候去除果仁中绿色的胚芽;年龄愈小中毒可能性愈大，只要用白果壳30g煎水服就成了。可以用于治疗呼吸道感染性疾病，白果是营养丰富的高级滋补品。小儿误服中毒尤为常见，对人类健康有神奇的功效。除此以外。一旦出现中毒症状，还可以应用于对付哮喘、移植排异、心肌梗塞、中风、器官保护和透析。
白果中所含的白果酸和白果酚具有很好的抑菌和杀菌作用。中毒程度也愈重，用白果泡水对各种真菌能起到不同程度的抑制作用，可以止痒治癣病，体质愈弱。含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成份，具有很高的食用价值、药用价值、保健价值，避免接触果核。
根据现代医学研究，白果具有延缓衰老、通畅血管、改善大脑功能、延年益寿、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效，则死亡率也愈高，银杏还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩，防心血管病白果种仁中所含的黄酮甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病具有特殊的预防和治疗效果。
